中华老字号“六味斋”的守护和传承

中华老字号“六味斋”，始创于1738年。　杨杰英　摄 　　太原5月17日电 题：中华老字号“六味斋”的守护和传承

记者 杨杰英

“杏花村里老白汾，太原城内六味斋”。中华老字号“六味斋”始创于1738年(清朝乾隆三年)，其酱肉系列曾是皇室贡品，享誉京师。

六味斋新一代“掌门人”崔军表示，作为一家百年老字号的食品企业，一直坚守自己的“初心”，也有责任将老字号的金字招牌擦得更亮。

由山西省人大常委会组织开展的“三晋人大代表采风行”太原活动正在进行中。采风团一行走进六味斋云梦坞文化产业园，听山西省人大代表、山西六味斋控股集团有限公司董事长崔军介绍这座百年老店的发展历程。

山西六味斋控股集团有限公司董事长崔军。 资料图 受访者供图　　美食有酸、甜、苦、辣、咸，号称五味俱全。有人提出，肉不能没有香味，于是在这五味里面加了一个“香”，便成了“六味”，由此得名“六味斋”。

六味斋是一家国家级农业产业化重点龙头企业，也是全国最大的酱肉制品和豆制品生产企业之一，其制作技艺被列入国家级非物质文化遗产，被评为“中华老字号”“中国驰名商标”等。

国家AAAA级景区——六味斋云梦坞。　受访者供图　　从选料、分割，到加入多种药材和调味料，六味斋酱肉一直保持着独有的以手工技艺为基础的加工方法，制作出来的酱肉熟而不烂、甘而不浓、咸而不涩。过去民间还有“不吃六味斋，不算到太原”之说。

崔军表示，六味斋以继承和发扬传统为基础，以匠心守初心，积极求变，创新发展，严守“质量关”，持续擦亮“中华老字号”品牌，筑牢品牌根基。

六味斋酱肉制作技艺被评为国家级非物质文化遗产。　受访者供图　　“弘扬传统文化，不断创新发展。”崔军一直致力于六味斋传统文化的推广，通过对280多年来的发展历程进行文化挖掘与延伸，展示中国传统饮食技艺与现代工艺的完美结合。

六味斋云梦坞文化产业园内建有肉制品、豆制品、主食加工、中央厨房等4个不同类型的现代化工厂，以及历史文化展馆、食品安全监测中心、文化创意园等。六味斋云梦坞文化产业园被评为国家AAAA级景区、山西省科普教育基地、太原市示范性综合实践基地的研学实践基地、太原六味斋家风家教实践基地等。

2023年，六味斋获评国家工业旅游示范基地。 资料图 受访者供图　　崔军一手打造了集非遗文化传承教学、传统美食工艺教学、红色文化传承教学、食品安全知识教学、中华民族传统美德教学、中国精神教学等于一体的研学活动中心。截至目前，该中心已接待中小学生研学实践活动近20万人次。

“要当好一名称职的人大代表，就要在平凡而忙碌的工作中认真践行推动高质量发展这一首要任务，在一言一行中展现一名代表的担当。”作为山西省人大代表，同时也是山西省青年企业家商会监事长，崔军一直将这句话作为自己的座右铭，鞭策和激励他的思想和行为。

六味斋连锁专卖店。　受访者供图　　崔军积极参与各项调研、编写议案建议，如参与调研太原市创建文明城市市容市貌情况、太原市农业“特”“优”战略实施情况、太忻一体化经济区基础设施建设进展和有关产业项目推进情况优化。

为促进食品安全把控和低碳可持续发展，崔军提出了《关于进一步提升食品企业检测能力的建议》和《关于大力推广新能源发电，助力碳达峰、碳中和的建议》。在此过程中，他不断提高学习水平，切实提高履职能力，认真撰写提案，反映社情民意，提交议案建议，主要涉及基础教育、医疗服务、旅游发展、食品安全、乡村振兴、劳动保护等方面。(完)