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2023-04-21 富美财经 浏览量:次
超软奶香港式吐司的做法
将水性材料称量至揉面盆中:
鸡蛋、牛奶、奶油、糖和2g盐放底部,然后加高粉,最后放3g酵母,酵母不要和糖放一起哈!
超软奶香港式吐司的做法步骤1:
将面团揉至扩展阶段,加入切成小丁的黄油,揉至可拉出手套膜(面团拉扯成一张透明薄膜,不易破哦)
超软奶香港式吐司的做法步骤2:
将面团滚圆,放置于盆中并盖上保鲜膜发酵至2-2.5倍大。可以常温发酵,心急的亲可以烤箱内放热水进行发酵。
超软奶香港式吐司的做法步骤3:
这个阶段没有拍照片直接说了。发酵结束的面团用手指粘面粉在面团上戳了洞,洞口不回缩就发酵好了。将面团分割成等量的三等分,排气滚圆,盖上保鲜膜松弛20分钟左右。
超软奶香港式吐司的做法步骤4:
将松弛好的小面团排气滚圆,用擀面杖将面团擀成长椭圆形,从下往上卷起来,进行再次松弛,约10分钟。然后将面团竖放,擀成与吐司盒差不多大小的宽度,卷起捏好收口放入吐司模。
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超软奶香港式吐司的做法步骤5:
将吐司模放入温度为38摄氏度,80%湿度的烤箱环境中进行二次发酵,发酵至9分满(不盖盖子),如果要盖盖子的话那就8分满就ok。
超软奶香港式吐司的做法步骤6:
度预热烤箱,在面团上均匀地刷上鸡蛋液,然后放进预热好的烤箱,中下层。我用的是三能的金色吐司模,下层不容易受热,所以在经过多次试验以后,我已将上层温度调整至度,下层度,烤30分钟。
超软奶香港式吐司的做法步骤7:
出炉,趁热脱模,置冷却架上冷却。待凉透后可以切片,记得密封包装。
小贴士:
1.奶油和牛奶的用量是我自己的选择,如果怕胖,可以牛奶多些,奶油少些,比例自己调,液体总量为。
2.糖的用量:家人喜欢吃甜点,所以我一般放,是微微甜,适合大部分人。
3.酵母记得最后放!
4.黄油建议提前拿出来,室温软化,这样容易揉进去。
5.我是用建伍的厨师机揉的,按照程序揉,每次都能出膜。
6.烤箱我家用的是海氏,温度与实际测量偏低15-20度,供亲们参考。
7.吐司如果一两天吃不完,记得放冷冻室,千万别放冷藏室哦!
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