家乡市集受欢迎 “我吃到正宗肉夹馍”

　　图：（左）陕西肉夹馍肥而不腻，小女孩购买后急不及待即场品尝。　　图：（右上）摊位上每只售80元的正宗文昌鸡十分热销。　　图：（右下）商户特意在泉州糉的口味上改良，做出更合香港人口味的肉糉。　　家乡市集嘉年华今日进入最后一天，过去两日，市民在嘉年华欢度开心周末，场内各摊位展示的家乡美食令人食指大动。　　来自陕西的潼关肉夹馍大受欢迎，慕名而来的人大排长龙，负责人说是秘方炮制的七八十年老汤，千山万水带来香港现场炮制，肉夹馍肥而不腻，有祖籍陕西的香港人赞叹“终于食到正宗的肉夹馍”。在福建摊位的泉州糉，把家乡味道与香港人口味结合改良，两日间售出2500只。来自海南的文昌鸡，背后是400多年的养殖历史，同样获入场游人抢购，有入场市民表示，犹如不出香港便可“游匀全国”，希望以后再举办同类市集。大公报记者 易晓彤、黄珏强（文） 林少权（图）　　由全港26个省级同乡社团联合举办的“乡情聚香江 迈向新征程──庆祝香港回归祖国26周年家乡市集嘉年华”，正在铜锣湾维园举行，现场设有超过200个摊位，集合了全国26个省份的家乡特色干货和地方小吃。昨日天气炎热，但无阻市民探寻乡味的热情，场内人头湧湧，不少市民拖着购物车穿梭，满载而归。　　1400年历史 手打更有质感　　香港陕西社团联合总会的市集摊位上，30元一个潼关肉夹馍大受欢迎，整天都出现购买人龙，昨午购买需排队数分锺，只为一尝正宗的陕西肉夹馍，烤饼和剁肉的师傅忙个不停。制作肉夹馍的王师傅接受大公报记者访问表示，肉夹馍已有1400年历史，潼关肉夹馍也叫千层肉夹馍，馍是由师傅手打而成，“用手打出来的馍会更有质感和层次感，相比机器做出来的也更有历史的味道。”　　记者在现场见到，即场烤製的馍，外观焦黄，内部呈层状，饼体发胀，皮酥内嫩。而用大锅煮製的猪肉，煮製时锅中肉汤上有较厚一层油脂，王师傅说是作保温留香作用。食用时温度以烫手为佳，且老潼关肉夹馍是热馍夹凉肉，饼酥肉香，肥而不腻。　　熬製猪肉的汤汁也大有来头，王师傅说，此汤采用香料、药材等多种佐料秘製而成的陈年汤汁，经过数十年对佐料的调配，做到适合大众的口味，还对风湿病、肠胃病等有一定的治疗效果。　　王师傅说，潼关肉夹馍属于陕西的非物质文化遗产，这次特意从陕西把肉夹馍的所有原材料空运到香港，分享给香港的同胞，让大家吃到内地好吃的美食，也非常欢迎香港同胞到陕西品尝最正宗的肉夹馍。市集第一天推出后，很多人慕名而至，昨天共卖出近600个。　　祖籍陕西的香港人蓝小姐说，在香港很难吃到正宗的陕西肉夹馍，所以一听到家乡市集有售，立马赶来寻找家乡味道，“这个肉夹馍非常值得吃，希望他们可以卖便宜点，让所有香港人都尝到，以后还可以在香港开店。”　　海南文昌鸡 原生态养殖　　香港海南社团总会摊位上售卖80元一只的正宗文昌鸡，亦十分热销，该总会的副秘书长何丹介绍，文昌鸡是海南省地方优良肉鸡品种，已有400多年养殖历史，肉质香甜嫩滑，营养丰富，是海南四大名菜之首。现在的文昌鸡以农场方式养殖，独特之处是需在山场树林间放养，让牠自由活动，采食野果及虫类等动物蛋白，是原生态养殖，宰杀前还需圈养一段时间，育肥后便可食用。文昌鸡可由不同的烹饪方法，包括酱油鸡、白切鸡、盐焗鸡、椰子鸡等，不过白切鸡最能品尝到原汁原味的文昌鸡。何丹说，共准备了约2000只文昌鸡，截至昨午已售出近大半。　　泉州肉糉加入香港口味　　市集上除了有各地正宗本土风味的美食，亦有商户将香港口味融入家乡美食中。香港泉州社团联会摊位上一只隻饱满的肉糉，十分吸睛，售价38元。制作该糉的谢先生说，由细到大都食妈妈做的正宗泉州口味的肉糉，他想把小时候的味道带来香港，并特意在泉州的口味上作改良，做出更符合香港本地口味的肉糉。　　有别于其他地方的糉子，该肉糉精选秘製的猪腩肉，加入半只湖北卤鸡蛋、虾米和瑶柱，所有材料经过调味和煮製，再用糉叶包起来用水煮熟，啖啖丰富的馅料，令人回味无穷，两日已共售出2500只。　　市民李小姐在市集上收获满满，买了潮州牛肉丸、清远英德红茶等，她说，市集上很多产品平时都比较少见，各地的特色美食都想买来尝试一番。