端阳佳节-万水千山糉是情 端午糉做出家乡味

　　图：茶餐厅老板谢先生（左二）一家在店内厨房制作泉州肉糉。大公报记者蔡文豪摄　　端午节将近，市面弥漫阵阵糉叶清香，作为美食天堂的香港，汇聚了各地不同的“糉”类。有茶餐厅坚持手工制作泉州肉糉，把家乡味道改良结合香港口味，既是传承亦是创新，只为让更多人品尝到“妈妈的味道”。有南货舖数十年坚持依足传统制作湖州糉，“满足三代客人”，提供超过20多款口味的甜、鹹糉，犹如上演一场“糉子嘉年华”。　　香港人毋须返内地，已能品尝到大江南北的特色糉子，来自内地的游子们，也能在此找到端午的家乡味道。大公报记者 易晓彤　　深受欢迎　　坚持手製泉州糉 带来最亲切味道　　糉子包含南北东西的诸多滋味，糯米、豆沙、蜜枣、鲜肉、蛋黄……每到端午，都会掀起一番关于糉子的“鹹甜之争”，但若真细细追问起来，大多数人的回答仍然是家里包的糉子最好吃，毕竟那是地道的家乡味，也是从小吃到大的最亲切的味道。位于观塘的泉．万兴餐厅，推出秘製的手工泉州肉糉，将妈妈的泉州家乡味道结合香港口味，老板一家四口亲手制作，将温情带入一个个三角肉糉内，只为在香港让更多人认识泉州的味道和妈妈的味道。　　家乡市集4000糉售罄　　泉．万兴的老板谢双雁六岁时跟随父母来港，因回乡下的机会较少，对于泉州糉的记忆，便是妈妈每逢放假的周末，由早到晚在厨房为他们三兄弟姊妹制作肉糉的身影，妈妈对孩子们的爱，便体现在这些用心制作的肉糉中，“以前家里比较穷，放学回家肚饿，无其他东西食，就会从冰箱里拿妈妈做好的肉糉煮来食，从细食到大。”　　为了将妈妈的味道可以让更多人认识，亦为将泉州味道带来港，谢先生专门开了一间餐厅，特色便是以糯米、猪腩肉、虾米、瑶柱和卤蛋制作而成的泉州肉糉。大公报记者在访问时试吃，拨开糉衣，香气扑鼻，糉子色泽红黄闪亮，味道香甜，油润不腻。　　谢先生早前将泉州糉带到在维园举办的家乡市集嘉年华，深受欢迎。他说为准备这次市集，一家人提前一个月就开始着手准备，三日展期共推出4000只糉，全部售罄，“无想过最后连店里储备的300只糉，都要带到维园。”　　他说，近期有来自香港不同地方的市民过来订购，有客人一次就订了120只糉；很多福建乡亲都说，“很难得可以食返这种泉州味道。”谢先生说，“客人欣赏我做出来的糉的味道，觉得我妈妈的手势係得?，就会非常开心，亦希望可以一代代都传承下去。”　　临近端午，谢先生说，每日要制作近400只糉以应付订单。餐厅附近的街坊林小姐订了10多只泉州糉，准备送给朋友，她说，泉州糉的馅料和味道比较特别，吃过觉得很好食，“以往端午都是吃妈妈煮製的广式肉，不过这个泉州肉糉都令我吃到了不一样的‘妈妈味道’，值得推荐给朋友。”