欧艺账号冻结了怎么解开(重庆欧艺培训学校告诉你紫薯蛋黄酥:紫薯酥,蛋黄酥怎么做)

2023-04-21 富美财经 浏览量:

欧艺账号冻结了怎么解开(重庆欧艺培训学校告诉你紫薯蛋黄酥:紫薯酥,蛋黄酥怎么做)

紫薯蛋黄酥:紫薯酥,蛋黄酥怎么做

用料:砂糖、油酥、紫薯粉、抹茶粉、咸蛋黄、红豆沙、绿豆沙、莲蓉、蛋黄液、黑芝麻、蛋黄酥、紫薯酥

抹茶酥的做法:

1、最先把馅做好,如果是买现成的馅可以跳过,因为手上有绿豆、红小豆、莲子,所以做了四种馅(莲蓉蛋黄,红豆沙蛋黄,红豆沙、绿豆沙),炒豆沙和莲蓉步骤都差不多,都要先煮熟,到软烂。(因为我没有称具体用了多少原料,所以直接在配方中写的需要的成品重量)

2、然后分别用料理机打成蓉,如果水多,用纱布包好将水挤掉,加玉米油和糖炒到合适的状态(具体可在下厨房中搜一下)。

3、然后放一边备用,最好盖上保鲜膜,以免表面风干。咸蛋黄可以处理下,我有时是用玉米油泡20分钟,有时候是直接放烤盘上°烤到底部微冒泡。

4、首先是制作油皮,将材料全部揉成团,揉出膜,这个配方很好,我手揉了大概20分钟出膜。

5、油皮用保鲜袋装好,封好,醒发30分钟。

6、油酥材料中的猪油的中粉揉成团(原方用的低粉,我用的中粉),然后将油酥分成三份。

7、取两份分别加入紫薯粉和抹茶粉。

8、都盖上保鲜膜放到温暖处醒发20分钟左右。

9、然后分馅,加蛋黄的馅大概是,不加蛋黄的馅大概是,看个人喜好,我觉得好包点,因为是第一次包。

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10、我蛋黄酥里面的馅是莲蓉蛋黄和红豆沙蛋黄、紫薯酥里是红豆沙、抹茶酥里是绿豆沙。按相应的分好馅,蛋黄事先包在豆沙和莲蓉里,用保鲜膜盖起来备用。

11、由于紫色和绿色的油酥等下要一分为二,所以紫色和绿色的油酥都平均分成4份,原色的分成8份。

12、油皮先分成3份,然后其中的两份分成4份,另一份分成8份。

13、然后将油酥包入油皮中,大的包入大的,小的包入小的。包好的必须用保鲜膜盖上,要不然会干。

14、然后依次用擀面棍从中间往两头擀开,成牛舌状,卷起来。

15、全部擀好后醒20分钟,然后将面卷压扁,再一次擀开,卷起来。盖上保鲜膜醒20分钟。

注意:

1、这次擀的时候不要太窄,而且越规整越好,最好是矩形。虽说擀的越长成品的圈数就越多越好看,但是可能会出现豆沙跑出来的现象,所以适中就好,不要太细长。

2、然后原色的直接从中间按下对折,揉圆后擀成中间厚边缘薄的圆形,包入馅料收口朝下即可。

3、紫色和绿色的面团都是用刀从中间一分为二,取半个卷,先用手掌压扁,也可以借助手指捏一捏,圈圈尽量集中在中间的部位,免得跑豆沙出来。

然后翻过来,包入馅,慢慢的收口,捏紧。

4、全部包好之后,收口朝下,摆入烤盘,用保鲜膜盖好。

5、全部做好之后,原味的蛋黄酥表面刷两次蛋黄液(纯蛋黄,不含蛋白液),顶部撒上少许黑芝麻。

6、入烤箱,30分钟左右,注意表面上色,烤到表面有点微微发黄就可以了,如果爆沙,温度就调低一点,不过温度调低了要稍微延长点时间。我最喜欢趁热吃,放凉也不错。

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