非遗赣菜“飞出”大山记

——探寻莲花血鸭品牌打造之路

莲花6月14日消息（记者刘培俊）提及“莲花”，人们首先想到的多半是周敦颐的《爱莲说》之“出淤泥而不染”，亦或者是杨万里的“接天莲叶无穷碧，映日荷花别样红。”

诗句虽然跨越千年，每次品读，都能品味到莲花的高洁与美丽。

而今日所论之“莲花”不仅仅是视觉上的盛宴，更是舌尖上的佳肴美食。以“莲花”命名的江西省萍乡市莲花县，将米酒、茶油、辣椒以及麻鸭等当地特产特殊处理后，与鸭血的精美邂逅，共同造就了一种奇异美食——莲花血鸭。

莲花血鸭（记者 刘培俊 摄）

莲花血鸭之“魂”

游子与乡土的纽带是乡愁。别离之愁、思归之渴。若说乡愁是有形的话，让游子魂牵梦萦的花花草草聚合起来，就是抹不掉的乡愁记忆。

但对莲花人来说，这乡愁却“别具一格”。因为别具一格到乡愁盛浓时，味蕾便炸开。

“莲花血鸭镌刻着莲花人的乡愁记忆。”莲花县商务局局长贺桂文作为土生土长的莲花人，对这一乡愁记忆感受深刻，“那些远在外地工作或学习的游子，离开家乡的时间越长，对这道菜的想念就越发厉害。千里之外风尘仆仆地赶到家里，对爹娘说的第一句话往往是‘我真想吃鸭崽哩！’”

莲花人口中的“鸭崽”就是“莲花血鸭”。

“‘七月七，毛鸡毛鸭杀一些’。说的便是逢年过节，莲花人最为隆重的仪式便是杀只仔鸭。”贺桂文说，每逢重大节日，莲花人都会将刚长成一斤五六两的鸭仔杀好，黄酒、茶油、辣椒等材料备好，有时也加点儿丝瓜、青豆、鲜茄进去，精心烹制。大人孩子们敬了神，供完了祖先，老人吃鸭肾，孩童吃鸭腿，大人一壶小酒，好一顿美吃。

莲花县特产麻鸭（发 资料图）

“那时候，平时难得吃上一回莲花血鸭，逢年过节的那一顿美食就成了大家共同的期盼，久而久之，莲花血鸭的味道深入每一位莲花人的骨髓，造就了莲花人的集体共识，变成了一种文化符号。”莲花血鸭烹饪技艺省级非物质文化遗产代表性传承人李国华说道。

这种文化符号既有绝美味蕾的刺激，更有浓浓的思乡情结。

说起莲花血鸭的由来，有其必然，也有其偶然。

莲花县有机农产品丰富（记者 刘培俊 摄）

“必然”在于天时地利：水泽丰饶在江西，所以麻鸭多出赣鄱；麻辣鲜香在萍乡，所以菜肴以辣为美。

辣椒与麻鸭的搭配，本属平常事。而在莲花县，人们伴以新鲜鸭血的偶然碰撞，人间绝味美食才得以缔造。

李国华正在处理麻鸭（记者 刘培俊 摄）

“美食最讲究火候，而莲花血鸭的灵魂就在于鸭血何时倒入锅中。”李国华说，烧制这道土菜，最关键的技术在于对鸭血的处理。

鸭肉翻炒熟透，香气浓郁时，将备好的鸭血倒入锅中翻炒、和匀、上色，待鸭肉充分吸收每一滴汤汁的精华，散发美食的独有香味时，立即装盘出锅。

“这道菜的关键技术，获益于厨师工作失误中的一次偶然。”李国华讲，相传当年文天祥率军途经莲花，火头军错将鸭血当成辣酱倒入了锅中，众将士食后士气大振，莲花血鸭从此名扬天下，世代流传。

或者抛开历史传说，这一美食的诞生是基于劳动人民的智慧——在于新鲜鸭血的科学处理，以及鸭血何时进入锅中的“时机”。

“时机”恰到好处，方有永恒。

莲花血鸭之“根”

“独特的食材，独特的烹饪方法，造就了莲花血鸭独特的美味。”李国华说，莲花血鸭这道菜，是选用莲花县当地食材：稻田、水塘里放养的土生土长的仔鸭，加上山里生产的上等茶油、辣椒、生姜、大蒜，稻米酿制的米酒。

莲花县特产辣椒（记者 刘培俊 摄）

米酒和鸭血的精准调配，鸭肉与鸭血的充分融合，茶油与辣椒的增香提味。经过莲花厨师精心烹调制作的特色菜肴，鲜嫩可口、色美味香，才会让人一吃就终生难忘。

“在外地的游子做过无数次的尝试，要想做出一道纯正的莲花血鸭，食材必须来自莲花县。游子出行，往往会拎走大包小包，里面就是各种本地食材。”莲花县农业农村局局长李小辉说，莲花血鸭不仅仅是一道美食，更是一种识别身份的象征。会不会做最地道的莲花血鸭，就能识别是不是纯正的莲花县人。

因为口味绝美独到，莲花血鸭成功申报省级非物质文化遗产，成为“赣菜十大名菜”之一。

色香味俱全的莲花血鸭（记者 刘培俊 摄）

莲花血鸭从第一道手续开始，到端上餐桌只需要半个多小时，但它从乡土菜肴步入品牌打造，从“餐桌”走向“餐馆”的市场化进程却隔了不短的时间。

“要让‘莲花血鸭’这个灵魂产品形成公用品牌的强大引领带动效应。要通过‘莲花血鸭’这一道菜的‘小切口’，做成撬动县域经济高质量发展的‘大文章’。”莲花县委书记易刚下定决心，要以“莲花血鸭”这一“小切口”，通过“食物链”形成“产业链”、构建“经济圈”，带动农户参与，共享“莲花血鸭”品牌创建成果，真正让“莲花血鸭”成为富民产业。

莲花血鸭品牌创建调度会（发 资料图）

2023年，莲花县成立“莲花血鸭”品牌创建工作领导小组，高位推动产业发展。

制定《“莲花血鸭”品牌创建与产业发展实施方案》，确定了“莲花血鸭”品牌创建的时间表和阶段性创建目标。

编制《“莲花血鸭”品牌创建战略策划》《“莲花血鸭”品牌形象设计手册》和《11344计划》等5个产业培育方案。

莲花县通过《“莲花血鸭”品牌创建实施方案》，决心通过莲花血鸭传承人培育、线上线下合力发展、业态延伸赋能等工作，助力莲花血鸭走上产业化道路。

“对新建鸭舍养殖麻鸭给予建设资金补贴，对年出栏量大的麻鸭养殖户给予奖励。”李小辉介绍，为了加大对莲花血鸭品牌建设的支持力度，莲花县还通过为重点餐饮企业和深加工企业设立扶持配套资金等方式，着力推进莲花血鸭品牌文化建设工程、产业标准化建设工程、公共品牌宣传体系建设工程等“八大工程”，有力推动莲花血鸭朝产业化发展的道路迈进。

莲花血鸭之“叶”

为了让莲花血鸭飞更远、叫更响、辣更火，让莲花血鸭产业开枝散叶，莲花县一直在努力。

让莲花人自豪的是，高铁列车、各地高铁站、南昌地铁站……随处可见“莲花血鸭”品牌的身影。

“通过高铁列车等高大上的流动名片，洒遍全国大地的不仅仅是‘莲花血鸭’的产品，还有‘莲花血鸭’的品牌影响力，还有我们江西人的自豪感。”身在异乡的江西人如今多了一些新的“炫耀资本”。

“若说莲花血鸭是莲花游子的乡愁，走品牌之路就是让乡愁不再愁。”贺桂文说，莲花血鸭品牌要走出去，还要注重走集群化发展之路，改变过去“单打独斗”的局面，形成“攥指成拳”的品牌合力，抱团取暖，共同发力。

莲花县大力支持“莲花血鸭”协会，带动龙头企业积极参加各类农产品展销会、博览会、文旅会，推广“莲花血鸭”系列产品，带动麻鸭、辣椒、茶油等原材料成为农民增收致富的产业。

正在烹饪的莲花血鸭（记者 刘培俊 摄）

“莲发集团通过增资扩股的形式，向江西莲花血鸭食品有限公司投资1000万元，支持莲花血鸭产业做大做强。”莲发集团总经理刘晶炜告诉记者，目前，江西莲花血鸭食品有限公司已制定《莲花血鸭三年行动规划》，推动全县一二三全产业链的发展。

缺链补链。莲花县人社局每年举办5期莲花血鸭烹调技艺培训班，向省内外输送莲花血鸭餐馆掌厨数百人。

支持每年举办一次“莲花血鸭”创新烹饪大赛暨“莲花血鸭”展示、“莲花技师”技艺展示、“千鸭宴”等活动，推广莲花血鸭产品和人才。今年举办的莲花血鸭烹饪大赛参赛选手范围由专业厨师扩大到“全民可参与”，吸引了全县烹饪能手参与，为莲花血鸭产业提供了人才支撑。

莲花血鸭烹饪大赛（发 资料图）

2023年，江西省启动实施赣菜创新行动；2023年中央一号文件首次将预制菜写入其中……莲花县抢抓产业“风口”，着力提升莲花血鸭预制菜产品的识别度，从品种培育、种养基地、专业屠宰等各环节突破，打造一条完整的产业链。目前，“莲花血鸭”成功纳入2023年首批全国预制菜（预制农品）登录宣展名录、莲花血鸭全产业链标准化示范区项目成功入选国家第十一批农业标准化示范区。

走进“莲狮鸭”莲花血鸭基地，工人们正忙着烹制莲花血鸭。香味四溢，锅勺翻飞，一份份莲花血鸭，在切剁翻炒中带着浓烈的香辣味，“滋滋”而生。

莲花血鸭产业初见规模（记者 刘培俊 摄）

“我们根据全国各地消费者的口味，研发了非遗传承版、精品定制版、创新时尚版等产品，目前供不应求。”江西莲花血鸭食品股份有限公司董事长、莲狮鸭负责人颜彭保告诉记者，为了推广莲花血鸭，他们全面启动“莲花血鸭城市合伙人招募、莲花血鸭加盟经营者招商”工作，计划快速在全国开出千家店。

莲花有民谚曰：“路经莲花不尝鸭，简直让人笑掉牙。”而今，莲花血鸭逐渐成为大大小小各类餐饮店首推菜品，带动当地养殖户增收致富。

莲花血鸭搭上预制菜快车道，带动莲花麻鸭、莲花山茶油、莲花辣椒、莲花米酒等农产品产业发展。采访中，不少麻鸭养殖户说：“以前还会担心麻鸭销量问题，但自从和‘莲花血鸭’预制菜生产企业合作后，就完全不愁销路了。”

“红色‘圈粉’，古色‘焕新’，绿色‘增流’，再加上莲花血鸭的品牌走向全国各地，吸引越来越多的人到莲花县赏美景、品美食。”莲花县文广新旅局局长朱剑说道。

百姓踊跃参与莲花血鸭烹饪大赛（发 资料图）

“莲花血鸭”挟裹着莲花人历久弥新的乡愁，如今，这乡愁已经走出大山，成为国人赞不绝口的美食。

“一道小菜肴，做成致富大产业。一只非遗鸭，带动一座红色城。”莲花县委副书记、县长曾衍敏说，莲花县紧紧抓住莲花血鸭这个“点”撬动一二三产业这个“面”，促进点面结合、相互交融，推动全县经济高质量发展。

伴随着莲花县树起“莲花血鸭”品牌大旗，越来越多的企业和个体户加入莲花血鸭的推广大军，越来越多的消费者对莲花血鸭青睐有加。这只穿越千年、与时俱进的小麻鸭，正在演变成致富一方、惠泽乡里的大产业。