滇红茶(云南哪个地区的滇红品质更好?实验为你揭秘答案)
2023-04-24 富美财经 浏览量:次
云南工夫红茶,又称滇红,由云南大叶种茶树鲜叶制成,芽叶肥壮,内含物质丰富,汤色红艳鲜亮,以香高味浓而受众多茶客喜爱。
那么,云南哪个产区的工夫红茶整体品质更好呢?
云南农大的研究者收集了临沧市、临沧凤庆、沧源、耿马、银尚及普洱市的工夫红茶,进行了感官分析及影响红茶的茶多酚、茶色素等的测定。
总体来看,云南红茶的茶多酚保留量在14~20%之间,符合国际标准化组织提出的红茶茶多酚含量不低于9%的要求。
再来看下茶色素。之前我们多次说过,茶黄素对红茶的滋味强度和鲜爽度有重要影响,而且茶黄素会让茶汤更显亮,也是形成红茶茶汤金圈的重要物质。
云南红茶茶黄素平均含量约在1%左右,低于斯里兰卡红茶和肯尼亚红茶,不过比多数中小叶种红茶要高。
再看下茶红素。茶红素与茶黄素是红茶的灵魂,而且与红茶的“冷后浑”密切相关。
在红茶的“冷后浑”现象中,茶红素约占86%,茶黄素约占12%,黄烷醇配糖体约占2%。
多数研究认为,冷后浑出现的较快,黄浆状明显、乳状物鲜明的茶汤,总体品质较好。
而茶褐素则是红茶中的负面份子,过多的茶褐素会让红茶茶汤发暗,总体来说,好的红茶,茶红素、茶黄素含量高,比值合理。
在此次试验中,云南红茶茶红素含量约在10%,且茶红素与茶黄素的比值在10左右,比较符合优质红茶的要求。
通过感官评价可以发现,云南红茶总体汤色红浓明亮,滋味鲜爽醇和。而云南红茶又以临沧地区整体表现更好。
那么在云南临沧茶区中,谁的表现更好呢?
研究者对比了来自凤庆的滇红集团、来自云县的龙润茶叶及耿马的洛凌茶厂不同级别的红茶,并以咖啡碱、儿茶素、茶黄素含量的测定结果为依据,进行了品质上的鉴别。
从上图中可看出,凤庆滇红集团生产的红茶在咖啡碱、儿茶素、茶黄素含量上高于云县红茶,且二者均明显多于耿马。因此,临沧茶区的红茶总体以凤庆品质更好,而且市面价格也更高一些。
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