明厨亮灶(年度盘点丨明厨亮灶)

导语

“明厨亮灶”是指餐饮服务单位采用隔断矮墙、透明玻璃幕墙、视频显示、网络展示等方式，将餐饮食品的加工制作过程公开展现给消费者，主动接受公众监督，被称为“看得见的食品安全”。当后厨乱象不断曝光后，公众期待进一步推广“明厨亮灶”。

2017年1月15日

中央各部委密集召开会议，部署2017 年环保、教育、住房、医疗卫生、食品安全等各项重点工作。要求继续在餐饮单位推行“明厨亮灶”制度，促进餐饮业提高安全质量。

开放后厨不仅仅是作业流程的变化，而是关系到食品安全社会治理的大课题，理应给予足够的重视。

2017年2月21日

《“十三五”国家食品安全规划》发布，要求到 2020 年，获得许可证的餐饮服务单位将全面推行“明厨亮灶”。

要让“明厨亮灶”真正发挥作用，更重要的是相关配套工程尤其是执法的完善落实。

2017年2月27日

国家食品药品监管总局局长毕井泉在国新办发布会上就加强餐饮食品安全监管方面提出，要落实“明厨亮灶”的责任，要让消费者能够看得到后厨的制作过程和卫生状况。

“明厨亮灶”让厨房曝光在消费者的眼皮下，发挥全社会的监督力量，让餐饮业更加自律，消费者吃得更加安心、放心。

2017年3月16日

长沙市食品药品监管局通报“俏江南”，要求其每天开启视控厨房，向社会公开厨房制作过程。

通过俏江南“黑厨”事件，彰显明厨亮灶的重要性，作为国家食品药品监管总局当不遗余力地推进，地方部门也要积极跟进。民以食为天，民生无小事，各级政府也应高度重视起来。

2017年3月22日

全聚德通州店率先实现“明厨亮灶”，给食客实时“直播”后厨做菜的全过程。

紧随国家“放管服”的政策，使餐饮服务提供者落实主体责任，让公众更加便捷有效地参与到食品安全社会监督中来，实现食品安全社会共治。

2017年5月9日

北京市政府常务会议审议通过《北京市推进“阳光餐饮”工程实施方案》。至 2019 年年底，“阳光餐饮”工程基本覆盖本市各类餐饮服务单位。

让“阳光餐饮”的“阳光”照亮整条生产线，不仅生产全过程可视化，食品安全信息也全面公开，还向社会公众提供查询服务。

2017年8月25日

海底捞后厨事件被曝光，海底捞被限期一个月“明厨亮灶”，进一步推动“明厨亮灶”工程。

“海底捞事件”虽是一次沉痛教训，但也是推进“明厨亮灶”的有利契机。

2017年9月28日

国务院食品安全办、农业部、国家食品药品监督管理总局等 14 个部门联合印发《关于提升餐饮业质量安全水平的意见》。要求开展“明厨亮灶”质量提升行动。

食品安全需要全民监督，全民共治，群众的知情权也需要得到满足。将“明厨亮灶”进行到底，必然可以助推食品安全监管全面升级。

2017年12月15日

国务院新闻办公室发表《中国人权法治化保障的新进展》白皮书，要求在餐饮业实施“明厨亮灶”，加强稽查执法。

让“明厨亮灶”和现场执法同时升级，才能令餐饮单位不得不重视食品卫生安全。

2017年12月28日

国家食品药品监管总局公布《餐饮服务明厨亮灶管理办法（征求意见稿）》，向社会公开征求意见。

意见中提到，实施明厨亮灶的餐饮服务提供者应当主体资格合法、经营过程合规，并做到原辅料来源清楚，厨房环境、烹饪加工用具洁净，加工人员工作衣帽干净卫生。

点 评

推行“明厨亮灶”加强了餐饮服务食品安全，监管部门应以鼓励餐饮服务单位积极打造“透明厨房，阳光操作”为主线，以食品安全风险较高的餐饮服务单位为重点，督促餐饮服务单位切实做到守法经营、诚信经营，引导消费者参与监督，切实保障广大人民群众的饮食安全。进一步提高餐饮服务单位食品安全自律意识和管理水平，强化餐饮服务食品安全社会监督机制，创新社会管理工作方法，提高餐饮服务单位食品安全保障水平。