荠菜豆腐羹(温暖气候加雨水滋润，在公园里做这件事的人多了起来，多部门赶紧提醒)

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荠菜、马兰头、草头、香椿……在温暖气候和雨水的滋润下，诱人的各色野菜站上了春天的舞台，陆续上市。然而解放日报·上观新闻记者从上海多座公园绿地了解到，一些市民游客更喜欢自己动手，在公园或小区绿地内采摘野菜，带回家食用。

对此，绿化部门和食安部门发出提醒，劝说市民游客不要擅自挖取公园绿地内的野菜、树根、竹笋、种植土等，否则，不仅破坏自然环境，还有相当高的安全风险。

野菜是指可以当作蔬菜或用来充饥的野生植物的统称，非人工种植，靠风力、动物等传播种子，自然生长，一般食用部位包括根、茎、叶、花、果等，如二月兰、鱼腥草、车前草、蒲公英、枸杞、香椿、榆等。

据统计，上海的野生蔬菜约有120多种。其中有许多品种因为消费者喜爱、食用量大，比如荠菜、草头等，已成为长年规模化、标准化种植的蔬菜。

农田里的蒲公英 新华社

反观市民游客在公园或小区绿地内采摘的野菜，看似人畜无害，实则“身世”成谜——其生长环境和过程均不可控，不像人工种植的蔬菜那样可追溯，食用有很大的安全风险。

比如，在重金属含量较高的土壤中生长的野菜，富集了一定量的重金属，大量食用可能严重损伤人体健康。又比如，长在路边的野菜，可能长期被汽车尾气侵害，含有高含量的致癌物多环芳烃。

许多公园绿地为控制观赏性植物的虫害或清除其周边野草，会定期喷洒除草剂、杀虫剂等，普通市民很难辨别自己采摘的野菜是否浸润过这些有害物质。

能认出野菜种类的市民游客，贸然采摘或食用的风险已经这么高了，更不要说没有辨别能力的人了。

专家指出，采摘、食用野菜其实有较高的植物学门槛，有些有毒植物的长相酷似野菜，没有经验根本看不出来。一些野菜加工时，如果没有充分用清水浸泡、开水焯烫，本身的天然毒素没有去除干净，也会影响食用者的身体健康。

右图为“高仿草头”——白车轴草

建议缺乏相关知识经验的市民游客连碰都不要碰，想解馋就去正规渠道购买，这样最安全。

即使清楚野菜的来历和安全性，也不建议过多食用野菜。多数野菜性寒、味苦，吃多之后容易引发肠胃不适。部分野菜含有可致敏物质，某些体质特殊的人群大量食用后，可能出现皮肤瘙痒、红肿等症状。

除了野菜，一些公园绿地还可能有木耳和野果，同样建议不要擅自采摘和食用。

上海林业部门专家表示，木耳是寄生在树木上的真菌类食物，生长所需的营养物质都来源于所寄生的树木。如果树木有毒，那么木耳的生长过程多多少少会吸收树上的毒素。

比如香樟木，含有烷烃类、酚类、烯类和樟醚等成分，对人体均有不同程度的毒副作用，所以香樟木上的木耳不能食用。

就算是没有毒素的树木长出的木耳，刚采摘时，也不能食用，因为其含有一种名为“卟啉”的物质，食用后，可能引起皮肤瘙痒、红肿，甚至产生皮疹、水泡、水肿等症状。

只有木耳经过充分晾晒后，卟啉在阳光下分解，再经过泡发和清洗，才能放心食用，整个“去毒”过程需要一定的食品加工经验。

常见野菜

*荠

荠菜是最早报春的野菜之一。清香可口、风味独特。荠菜豆腐羹是上海传统名菜。荠菜包馄饨也是上海人少不了的家常主食。

*马兰头

又叫红梗菜、田边菊，是菊科多年生草本植物。茎干细长，夏天盛开蓝紫色带着清香的小花。平常食用的“马兰头”是其新鲜萌发的嫩叶片。大家比较熟悉的吃法是马兰头拌香干，一道经典的凉拌菜。

*草头

又名南苜蓿。清代后期，就有人食用草头。生煸草头和草头圈子（猪大肠）都是常见的做法。

*车前草

在任何环境中都能生长。椭圆状的叶片贴着地长是一大特征。

*薤白

别名薤根、蕌头、小独蒜、野蒜、薤白头等，百合科葱属植物。鲜嫩的鳞茎像蒜头但不分瓣。自古以来就被当作佳肴，也可入药。

*蒲公英

菊科蒲公英属植物。种子上有白色冠毛结成的绒球，为人熟知。是药食兼用的植物，可生吃、炒食、做汤。