草香猪(草香猪，真香“佛味鲜生”带你走进英农品鉴优质食材)

“鲜肉腊肠、广味腊肠、川味腊肠、香菇鲜肉腊肠、汾酒腊肠、腊元宝等所有的腊味都是我们的草香猪鲜肉制作，工序严谨，出品优质。”广东英农集团有限公司（下称“英农集团”）品牌宣传经理郭蕊娟说。11月26日，“佛味鲜生”走进广东英农集团有限公司，现场直播带货，推荐优质粤菜食材。（戳这里观看直播）

在英农集团的分割车间内，师傅们先将整猪按照部位进行简单分割，迅速将大骨剔除，片出整块猪肉。经过排酸、出库、分割、机切、称重装盒、充气封口、金属检测、自动贴标、再到装箱进成品库等一系列流程，原本的草香猪被分装成一盒盒猪肉产品，就要配送到佛山各大超市和英农的门店里。

机器对猪肉进行切割。

郭蕊娟介绍，新鲜的草香猪进来分割车间之前，必须在0~4℃的环境下睡足24小时，然后进行排酸，英农草香猪瘦肉占全猪60%左右，肌肉粗纤维含量低、口感瘦而不柴、脂肪含量适中使其呈现明显的大理石纹，肉质细嫩、香醇，受到市民喜爱。

英农草香猪瘦肉质细嫩、香醇，受到市民喜爱。

英农草香猪肉制作而成的腊肠系列非常丰富。

英农肠仔。

英农草香猪素有广东“十大名牌”之“广东名猪”的称号，草香猪养殖基地管理严格，猪生长环境干净卫生、无污染，从源头上保障了肉质安全。与此同时，英农肠仔组合、英农腊味组合等产品已经上架南方优品，市民可以在南方优品选购食材。（戳这里直接下单>>>英农腊味组合、英农肠仔组合、广味鲜肉腊肠）

南方+主持人现场试吃。

郭蕊娟（右）在直播中教大家如何评判一块猪肉好不好吃。

顺德的美食胜在味道，更胜在食材。同样品种的鱼，同样是做腊肠，本土的食材总能更鲜活呈现出粤菜精髓。顺德作为粤菜发源地，不仅拥有名厨名菜，也拥有不少优质粤菜食材供应基地，英农集团就是其中一家。

佛山拥有不少优质粤菜食材供应基地，英农集团就是其中一家。

为了让市民吃上健康新鲜的优质食材，佛山市委、市政府和有关部门实施“佛味鲜生”等粤菜师傅“1+5”工程，支持优质粤菜食材的生产、配送、销售，培育农餐对接平台。

去年，英农集团等18家企业获批佛山市粤菜师傅工程“佛味鲜生”优质粤菜食材供应基地。今年，22家企业再获此荣誉，为市民舌尖上的安全再添保障。

“佛味鲜生”优质粤菜食材建设工程作为“粤菜师傅”工程其中一项重点工程，得到佛山市委、市政府的高度重视。

近年来，佛山不断深入推进“粤菜师傅”工程，出台了一系列政策措施，大力推进其高质量落地实施，强化农产品产销对接，积极打通农餐对接最后一公里。

厨师在直播中烹饪美食。

一年多以来，佛山市对标粤港澳大湾区“菜篮子”质量标杆，全力推进“菜篮子”工程建设，面向珠三角提供更高安全标准和质量品质的食用农产品，为建设世界知名“粤菜粤厨名城”提供坚实保障。

今年，佛山市加快建立“菜篮子”和优质食材直销点、为进城运输鲜活农产品的车辆办理进城通行证、对“菜篮子”工程配送车实施购置补贴等。同时，创新农产品流通模式，培育和发展农村电子商务市场主体，鼓励推动农餐对接，鼓励餐饮行业组织、餐饮企业与生产企业采用入股、订单式生产等方式联结。

如今，佛山形成了一个从生产到配送，从销售到烹饪，从农田到餐桌的紧密而强大的粤菜链条。

接下来，“佛味鲜生”还将走进多家优质粤菜食材供应基地，推介佛山优质食材。

【撰文】南方日报记者 王蓓蓓

【拍摄】南方日报记者 戴嘉信

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专题｜粤菜师傅 佛味鲜生

【作者】 王蓓蓓；戴嘉信

【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端

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