大米的主要成分(大米的营养成分占比以及吃多少大米是科学的)

作者：韩俊，教授级高工

职务：黑龙江省五常市北方米业公司副董事长

浙江上山文化考古研究证明，上山稻是世界迄今发现的年代最早的栽培稻遗存，中国浙江是水稻种植的起源地，迄今为止可以说水稻是中国浙江人最早种植的。大米是水稻加工获得的。

大米水稻图片（来源于网上）

大米是营养丰富的主要食粮之一。因为品种不同、种植地域不同、种植条件、加工工艺和工艺参数等诸多因素影响，大米的成分不尽相同。以粳米为例，在每百克粳米中，含蛋白质(蛋白质成分)6.7克，脂肪0.9克，碳水化合物77.6克，粗纤维0.3克，钙(钙食品)7毫克，磷136毫克，铁(铁食品)2.3毫克，维生素B1 0.16毫克，维生素(维生素食品)B2 0.05毫克，烟酸1毫克以及蛋氨酸125毫克，缬氨酸394毫克，亮氨酸610毫克，异亮氨酸251毫克，苏氨酸280毫克，苯丙氨酸394毫克，色氨酸122毫克，赖氨酸255毫克等多种营养物质。每一次化验都不会相同，但是总体在一定区间之内。

五常稻花香大米

大米是人类补充碳水化合物的主要来源。我们人类根据人种、体重、劳动强度、身体状况等不同，每天需要的碳水化合物的摄入量也不同。例如中国70公斤的男性，每天需要摄入2500大卡热量，45-65公斤女性需要摄入1500-2000大卡热量。100克大米能产生340大卡热量，所以2500大卡，需要大米的735克。由于我们每天还需要吃很多肉、蛋、奶、蔬菜、水果等其它食品，所以大米的功能，应该控制在总功能的5分之一，摄入量应该147克，就是3两大米。如果按三顿饭分配，每顿饭每人应该在1两大米作用。1两大米可以烹饪3-4两米饭，所以总体来说，如果以大米为主食的话，每顿饭一小碗米饭的热量就够了，当然重体力劳动者需要多吃一些。减肥人士应该吃半碗。

五常大米绝大部分以礼品形式销售

什么是大米的食用品质？与哪些因素有关？
大米的食用品质是指大米在熟制过程中和食用时所表现出的各种性能，如色泽、滋味、软硬等。影响大米的食用品质的因素很多，诸如品种类型、加工工艺新陈度、糊化温度、直链淀粉含量、胶凝度等。其中直链淀粉含量在18%-25%之间，煮熟后粘性低，吸水性强，出饭率高，米饭颗分明食用品质较差；粳米直链淀粉在19%-18%之间，煮熟后粘性较大，吸水性中等，出饭率低，口感好，食用品质较佳。五常大米直链淀粉17%左右，五常大米经多年的选育和特殊的土壤和地理位置，生产的大米是世界佳品。被誉为大米中的金皇后。