一直以来，肉是人们生活中补充能量最重要的食物，不管是猪肉还是羊肉、牛肉、鸡肉，它们均含有丰富的蛋白质和不饱和脂肪酸等营养成分，有些人一日无肉心里就饿得发慌，无肉不欢已成为许多人的饮食习惯。一块肉，它的综合营养价值远远超过植物。

这些年，美国用植物加工成了带肉味的植物肉，他们早已看中了中国这个肉类消费大国，以减脂、环保、健康等理念大力向中国宣传推销植物肉，2020年4月，植物肉正式进入我中华大地，一时间让国人颇感新鲜，不过真正愿意购买的人并不多，没有达到美国预期的开门红。

然而如今过去两年多了，这植物肉究竟卖得怎么样了？恐怕要让美国失望了。

植物肉是什么？

植物肉是什么？说明白点就是人造肉，是用植物加工而成的肉。利用大豆、豌豆、小麦为主要原料，采用多种物理和化学手段提取这些原料中白的蛋白质，再加上增稠剂、酵母萃取物、淀粉等十几二十种添加剂，获得与肉相似的味道，然后通过加热、冷却、挤压和定型等工序，如此这般才做出的叫植物肉。

植物肉分为三种类型：一是“素肉”，又叫“大豆蛋白肉”，主要是靠大豆蛋白制成的，几千年前我们的老祖宗就已经发明出来了，如素鸡、素鸭等，其中还包括辣条。

二是以大豆、豌豆等植物原料为基底，再通过添加其他模仿肉类口味的物质，这就是目前美国在我国销售的“人造肉”。

三是将动物干细胞提取出来，培养成动物的肌肉和脂肪细胞，最后再把这些细胞收集起来做成的肉，又叫“试管肉”。由于制作成本非常高，目前市面上比较稀少，尚未进入我国。

植物肉上市2年多现在怎么样了

2019年美国植物肉巨头Beyond Meat上市，还有美国另一植物肉巨头Impossible Foods的IPO计划，带动了全球植物肉的投资热潮，一时间植物肉出现在欧美各大商场，而欧美人反应似乎并没有想象的热情，渐渐表现出对植物肉的冷淡，于是，他们开始重心转移，瞄准了中国这个消费大市场。

2020年4月，美国Beyond Meat率先将植物肉鸡块、植物牛肉饼和牛肉卷引进中国的肯德基、麦当劳等快餐连锁店，同年7月盒马鲜生货架上也摆放上植物肉。

2021年4月美国Beyond Meat工厂正式落户于嘉兴技术开发区。经过两年多时间，植物肉也开始呈现多样化，从单一的汉堡肉饼，延伸到饺子馅、丸子馅和意面肉酱等等。

今年7月Beyond Meat针对中国人爱吃猪肉的特点，又推出植物基猪柳饼系列，有两种口味，一种是“经典原味”，而另一种则是“香辣味”，以满足不同口味的人群。

美国不断向中国市场推进多种类型的植物肉，表面上看很热闹非凡，实际上直正购买的人少之又少，基本上是尝过一次，不再复购，口感不好，没有肉味，价格比真肉还贵，这是普遍的评价。

目前尽管美国植物肉进入中国市场已有2年多，但市场销售形势不尽人意，在某购物网站平台显示：庖丁造肉植物牛肉饼月销量仅200+；别样肉客植物牛肉饼月销32；嘉植肴植物肉鸡块月销13；OMNI植物肉月销100+等。

在进入中国市场之前，美国这几个植物肉制造商巨头预测：到2023年，中国人造肉市场规模预计将达到130亿美元，占到全球市场的一半。然而“理想很丰满，现实很骨感“，这样的销售数据恐怕要让美国失望了，与他们曾经规划的宏伟蓝图相差甚远。

为什么植物肉在中国受到冷遇？

1、缺少真肉的鲜香味

尝过植物肉的朋友，普遍反应并不好吃，既没有一点真肉的鲜香味，同时也失去了原料豆类植物原本的豆香味，调料放太多，吃到嘴里感觉全是调料味，有人调侃道：还不如直接吃调料省事。另外植物肉“干瘪”缺少水分，不像真肉那样细嫩劲道有嚼头。

2、价格不便宜

植物肉比普通真肉几乎要贵1～2倍，按理说替代品不是应该更加物美价廉吗？可事实上，庖丁造肉植物肉牛肉饼售价为12.6元/75g，按斤算要84元一斤，比真牛肉贵多了。别样肉客植物牛肉饼售价为21.9元/226g、嘉植肴素鸡胸肉售价为31元/278g，这些都比真肉贵，口感一般价格还贵，试问谁还愿意为这样的产品买单呢？对于消费者，顶多吃一次足够。

3、仍然存在安全隐患

植物肉需要经过化学方法获取，几乎完全由分离地提取物和浓缩物制成，植物蛋白如果保存不好，很容易“变质”，因此制作过程中加入了大量添加剂和防腐剂，并不完全符合“健康饮食”的标准，与大多数引发健康风险的垃圾食品一样都属于超加工食品。

4、营养不均衡

有专家学者提示：人体不仅需要植物蛋白，也需要动物蛋白，二者缺一不可，长期只摄取植物蛋白，势必造成营养不均衡，因此植物蛋白现阶段并不能完全取代动物蛋白。再说植物肉的热量并不低，100克植物肉大约产出220左右大卡的热量，与250左右大卡的热量的牛肉相差不大，减脂的说法难以成立。

未来市场仍需不断开发创新

要想植物肉获得中国消费者的认可，无论是口感、价格，还是安全隐患方面都需进一步优化，不断满足消费者对于更低卡路里摄入与更高营养健康产品的需求，最终才能得到消费者的青睐，其实这个过程对于美食植物肉制造商任重而道远。

虽然植物肉是当今科技发展的新产品，但甚少目前并不成熟，存在着这样和那样的缺陷，如何降低成本、改进产品质构、提升产品风味，做出健康老百姓喜爱的产品这才是关键。

最后想说的是植物蛋白不是万能蛋白，不能完全代替动物蛋白，只有二者相互依存，取长补短，各自发挥自己的优势，才能达到健康又美味的双赢。

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