洗邋遢(“洗邋遢”、煨母鸡、忙年蒸……春节将至，扬州人的生活充满仪式感)

现代快报讯（通讯员 扬档宣 记者 庄剑翔 文/摄）临近春节，扬州人都会做哪些有仪式感的事情？近日，扬州民俗专家朱韫慧盘点了春节前扬州人生活、饮食习俗，挖掘了背后的故事。

洗邋遢、听说书，扬州人自古爱生活

沐浴文化，古已有之。尤其是春节前，不少扬州人更是有年前“洗邋遢”的传统。扬州人在汉代就喜欢沐浴，如汉广陵王墓出土了一套完整的沐浴用具，包括铜盆、漆勺、浮石、浴凳等。寒气愈浓，扬州人愈对浴室钟情，不仅体现在“午后水包皮”的民谚里，文献也多有记载。

清人李斗在《扬州画舫录》中说：“浴池之风，开于邵伯镇之郭堂，后徐宁门外之张堂效之，城内张氏复于兴教寺效其制以相竞尚，由是四城内外皆然。如开明桥之小蓬莱，太平桥之白玉池，缺口门之螺丝结顶，徐宁门之陶堂，广储门之白沙泉，埂子上之小山园，北河下之清缨泉，东关之广陵涛，各极其盛。而城外则坛巷之顾堂，北门街之新丰泉最著。并以白石为池，方丈余，间为大小数格，其大者近镬水热，为大池，次者为中池，小而水不甚热者为娃娃池。贮衣之匮，环而立于厅事者为座箱，在两旁者为站箱。内通小室，谓之暖房。茶香酒碧之余，侍者折枝按摩，备极豪侈。男子亲迎前一夕入浴，动费数十金。除夕浴谓之洗邋遢，端午谓之百草水。”

三四十年前的扬州老城，像扬州浴室、永宁泉、双桂泉、淮海、教场等老浴室，俨然是可以媲美成都茶馆的公共社交场所。上至天下要闻，下至家长里短，民间新闻发布会的热烈与室外凛冽的寒冷如同冰火两重天。对习惯泡澡且好热闹的扬州人而言，浴室是冬季生活的主旋律，间或悠扬的扬州小唱和西皮二簧，更是增添泡浴室的乐趣。时至今日，扬州的老澡堂子依旧火爆。

在老扬州人的回忆中，浴室之外，便是书场。会听书场的扬州人，掀开氤氲热气的浴室门帘，转身就进了座无虚席的书场。老扬州人通俗地称扬州评话为说书。民国时期的扬州，有康（国华）、王（少堂）、吴（国良）、戴（善章）四大说书门派。康派的《三国》和王派的《水浒》双峰并峙，并在教场的书场同时演出，让扬州的老百姓着实过足了瘾，如今，书场也渐渐“回春”，传统曲艺逐渐又回到了老中青三代扬州人的视野之中。

△煨母鸡

煨母鸡、忙年蒸……舌尖上的新年热火朝天

有了“精神娱乐”，扬州人也从不会忘记满足自己舌尖上的“物质娱乐”。

冬至之后，开始数九，民间有“一个九吃一只鸡，来年就有好身体”的养生口诀。据说用于煨汤的鸡，选用的以肚里有黄油和蛋籽的散养老母鸡为佳，俗称土鸡。煨汤的灶具不是煤气灶和电磁炉，而是传统的煤球炉或柴火灶。

母鸡肉“温中补虚”，适合大部分气虚人群。煨汤时，把洗净的整鸡剁成块，漂去血沫，同姜片、葱白、料酒一起放入装满水的大铁锅里。汤汁烧开沸腾后，把炉门留一小缝，炖上个两至三小时，中途洒些当归、黄芪、党参、红花等温补气血的中药。待香味弥漫屋宇时，揭开锅盖，用筷子戳鸡肉的软硬。端上桌再配点红红的枸杞，秀色很是可餐。

“进了腊月门，忙的就是年。”十香菜，历来是淡化过年的油腻和搭粥的最爱。明清小说《清风闸》里，准备过年的皮五，是“遇货就打货”。为炒制十香菜，他跑到酱坊门口，“你家酱瓜、生姜，送我些家去炒十香菜”，“切面筋丝子，胡萝卜丝子，又切肉、弄鱼、炒面筋丝，十香菜忙个不了”。

年前磨豆腐，又是备年的一件大事。忙得热火朝天的乡邻，早早地商量好磨豆腐的好日子，在刚泛鱼肚白的清晨，挑着精选出来、粒粒饱满的黄豆，约定好来豆腐坊排队。手工操作的磨豆腐工序复杂，榨汁、吊渣、烧浆锅，每一道都是体力与技术的较量。磨豆腐的副产品豆腐皮，一张张薄如蝉翼，鹅黄透明，与新割的茼蒿、新买的猪肝汆汤，素有素的可口，荤有荤的鲜香。豆腐渣也是副产品，是最绿色的猪饲料。如今吃腻精细食物的人们，趁磨豆腐的当儿，来个豆腐渣丸子、豆腐渣蛋汤换口味，成了调适肠胃的极佳方案。

年蒸是忙年的重头戏。刨萝卜丝、斩肉丁、挤豆沙、洗青菜，就连上幼儿园的孙男孙女，也被差遣着递送物品。炒熟好的馅心，分门别类地盛进一个个有盖的搪瓷盆。老城区的居民，与共和春、菜根香、九如分座这些老字号排定年蒸的时间，拖儿挈女地捧上盆盆罐罐。看着那一笼笼冒着热气的包子抬到案板上，孩子们忙不迭地点上红绿点作记号。等到包子冷却后，一个个地拣进大竹篮，喜滋滋地朝家跑。

兔年的新年钟声即将敲响，扬州人为新年快乐地忙碌，是他们对生活最真挚的热爱。