在江西，用舌尖感受春天

一声春雷响，万物皆复苏

春天不仅草长莺飞，生机盎然

也在人们的味蕾中留下了记忆

在阵阵春雷声中

春日的“限定美食”也纷纷“冒芽”

对江西人来说

真正的春天就藏在“舌尖”上

春食野之野菜

江西人享受春天，从“食野”开始。

正是二三月的时候，野藜蒿便伴随着温暖的春风，萌生在鄱阳湖畔。

航拍鄱阳湖茫茫“草原”。傅建斌 摄　　俗话说：鄱阳湖的草，江西人的宝。

图为野生藜蒿。袁汝晶 摄　　江西人擅做藜蒿，滚烫的油锅里，放入腊肉，煸香至金黄，倒入青绿的藜蒿，大火爆炒辅以佐料即可出锅。

江西十大赣菜之一，藜蒿炒腊肉。江西省商务厅供图　　食一口，脆嫩爽口，醇香柔润。正是这股特别的清香，让其入选江西“十大赣菜”。

就像汪曾祺先生在《四方食事》中写到：藜蒿，食时如坐在河边闻到新涨的春水的气味。

鄱阳湖变身绿洲草原。袁汝晶 摄　　在外的游子若是在他乡尝到这道菜，想必满口的清香会化作屡屡乡愁与依恋，慢慢咀嚼入肚，回味甘甜。

熬过了一个冬天，春天的土壤里，当然少不了春笋了。

春笋。袁汝晶 摄　　“食过春笋，才知春之味”，想必再挑剔的胃口，也不能拒绝这一口“鲜嫩爽口”。

小竹笋。袁汝晶 摄　　除了春笋，香椿也能代表春味。就连苏轼也曾盛赞：椿木实而叶香可啖。

香椿无论是炒、煎、拌口味都非常独特。

新鲜采摘的香椿。袁汝晶 摄　　在赣州的春天，艾草则是最受热捧的“野菜”。

鲜嫩嫩、水灵灵的艾草长满田埂间。

春天里，艾草长满田埂间。图片来源：江西赣州文旅　　勤劳质朴的人们将其采下，制作成美食，我们称为“艾米果”。

制作好的艾米果。图片来源：江西赣州文旅　　艾米果色泽翠绿，表皮光滑，包入各种馅料后的艾米果如饺子一般轻咬一口，满口留香，风味独特。

诱人的“艾米果”新鲜出炉。图片来源：江西赣州文旅　　春尝鲜之河鲜

鱼米之乡的江西盛产河鲜，中国第一大淡水湖鄱阳湖就在其境内。

丰水期的鄱阳湖。刘占昆 摄　　鄱湖之滨，也是美食之乡，尤以河鲜、湖鲜为玉盘珍馐，引得四方食客纷纷前来品尝。

航拍下的渔民晾晒鱼干画面。刘占昆 摄　　“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”，鱼粉界的天花板——江西鳜鱼煮粉必然要说道说道。

鳜鱼煮粉。袁汝晶 摄　　将打好花刀的鳜鱼煸至两面微黄，加入清水，待汤色煮至奶白色，加入江西米粉。

听着米粉与鱼汤沸腾起咕噜咕噜的声音时，一道鲜美嫩滑的菜肴便可上桌了。

奶白的鱼塘加上桂鱼，至鲜无比。袁汝晶 摄　　在江西婺源，还有一种荷包红鲤鱼，通体红艳，背宽腹大，是当地独特的鱼种。

荷包红鲤鱼。程新德 摄　　荷包红鲤鱼肉质肥美细嫩，而不腻，是人们餐桌上必不可少的美味佳肴。

荷包红鲤鱼肉质肥美细嫩，而不腻。江卫平 摄　　小鱼小虾虽不及红鲤鱼大方美丽，却也是极品美味。

在庐山西海，有一种湖鲜——武宁棍子鱼，广受四方游客喜爱。

春季的庐山西海花开正艳。蒋德先 摄　　这种野生天然的鱼种，经过爆晒或烘焙，被制成各式鱼干。

棍子鱼肉质坚实，味道鲜美无比。图片来源：武宁发布　　其肉质坚实，肌间刺少，久炖不烂，味道鲜美无比。

在鄱阳湖畔，这里一年四季鱼虾肥美，银鱼、凤尾鱼、小餐鱼、小虾米都是具有独特风味的湖鲜。

渔民将新鲜白鱼、颌针鱼、凤尾鱼等水产品进行晾晒。傅建斌 摄　　“蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时”，春天尝鲜，何不来一趟江西，用舌尖感受春天的美好。

春品茶之春茶

春光明媚，春茶飘香。

航拍江西金溪翠绿茶园 一幅秀美生态画卷。邓兴东 摄　　春天的茶园里，一茬一茬鲜嫩的黄金茶正抽出新芽。

初春时节江西茶场，宛如一幅水墨山水画。陈旗海 摄　　从颜色，到味道，再到茶香，春茶无一不表露出春日的鲜活。

明前茶自古就有“贵如金”的美称。程万海 摄　　江西都是茶叶重要产区、集散地，历史上，很多文籍中有记载茶叶种植及茶商繁华。

图为航拍江西景德镇古色古香的大唐茶市小镇，众多游客在观看表演。　刘力鑫 摄　　“商人重利轻别离，前夜浮梁买茶去”，说的正是有“名茶之乡”美誉的江西景德镇市浮梁县。

航拍江西浮梁数千亩茶园绿意盎然风光秀美。刘力鑫 摄　　江西好茶甚多，遂川狗牯脑茶，叶片细嫩，茶水清澄呈金黄，芳醇香甜，回味无穷……

庐山云雾茶，茶芽肥绿，茶水清澈明亮，香凛持久，醇厚味甘……

航拍江西千亩“庐山云雾有机茶”生产基地。傅建斌 摄　　修水宁红茶，苗锋修长，汤色红亮，甜香高长，滋味甜醇……

图为江西修水，几名少女在茶园摘茶。黄喆 摄　　随着清明节气的临近，江西各大种植基地进入明前茶采摘季。

图为航拍江西省新余市渝水区水北镇1000多亩生态茶园迎春开采。赵春亮 摄　　一行行茶树犹如一条条绿色“彩带”镶嵌在丘陵山地间，美不胜收，宛如画卷。

图为航拍绿意盎然的茶园里，不少茶农正在采摘春茶。廖敏 摄　　春茶之好，贵在至鲜至嫩。

春日里，选一个晴好天气，泡一壶好茶。

茶农们正忙着采收茶叶。谢东 摄　　看着开水注入茶碗，茶香顺着茶烟逐渐弥漫开来，茶水逐渐变色。

轻轻抿上一口，顿时，感觉到整个春天都被吞进身体里。

袁汝晶 摄春光好，莫等闲

来江西走一走吧

尝一尝田间“野”味

品一品湖中“鲜”味

用舌尖上感受春日的盛大

(中新社微信公众号 袁汝晶)