食话实说 - “菇勇者”难当？官方：踏春不吃不采野蘑菇！

中国经济网北京4月13日讯 （记者 施晓娟 韩肖） 云南人为了吃顿菌菇火锅能有多拼？继网友分享的“拿计时器涮蘑菇”、“不开锅不给餐具”之后，常用于食品质量追溯的“留样”方式，也被拿来保障消费者的“食菌”安全。

据媒体报道，近日有外地游客在云南吃菌菇火锅，发现服务员还要给准备食用的火锅汤留样，便于出现问题能及时化验。尽管该消费者对此表示理解，但这波操作还是吸引了不少网友的关注。

为何要对吃蘑菇这件事如此“计较”？答案是有毒野蘑菇的危害实在是大。据中国疾病预防控制中心统计，2010—2020年，我国共发生10036起蘑菇中毒事件，超过3.8万人中毒，788人救治无效死亡。据云南省疾控中心统计数据显示，2021年云南省因食用野生菌发生中毒事件600余起，导致2000多人中毒，20多人死亡。

资料显示，我国野生蘑菇广泛分布于森林、草原、平原、路边等。蘑菇种类繁多，超过3.6万种。已知可食用的蘑菇有1000多种，但毒蘑菇也达480多种，其中含剧毒可致死的蘑菇多达40多种。

尽管危害不小，但在野蘑菇生长旺季期间，依然有人无法抵御尝鲜的诱惑，甚至总结出用大蒜颜色改变，来辨别毒蘑菇的“小妙招”。

对此，4月11日，中国食品科学技术学会发布的《2023年春季预防野生蘑菇中毒的消费提示》（以下简称“《提示》”）指出，目前还没有简易鉴别野生蘑菇是否有毒的科学方法，依据民间流传的“经验”，并不能保证避免误采误食野生毒蘑菇而发生中毒。

《提示》还强调，春雨过后，自南向北开始长出野生蘑菇，人们外出活动增多。在户外踏春郊游，不要采食野生蘑菇，也不要购买个人采摘售卖的野生蘑菇。对于市场上售卖的野生蘑菇，不能放松警惕，特别是没吃过或不认识的野生蘑菇，绝不要轻易食用。

除了呼吁个人不采食野蘑菇，对于经营蘑菇食材的餐饮服务单位，《提示》强调称，生产经营者在加工、售卖野生蘑菇时，应做到不采集、不加工、不经营不认识的蘑菇，要确保在加工、经营的蘑菇中，没有混入有毒蘑菇。

另外，在野生蘑菇采食期，产菇和有采食野生蘑菇习惯地区的监管部门和有关单位，应通过各种形式宣传，广而告之公众，不要随意采摘、食用野生蘑菇。同时，根据各地误食毒蘑菇中毒特点，结合气温、湿度、降雨量等因素，在蘑菇成熟期前进行预警预报，及时发布风险警示或消费提示。在发生过误食毒蘑菇中毒的地方，建议竖立附有毒蘑菇照片的警示牌。

对于误食毒蘑菇的情况，《提示》指出，野生蘑菇中毒的表现有：胃肠中毒型、神经精神型、溶血型、肝脏损害型、肾衰竭型、呼吸与循环衰竭型、光过敏性皮炎型等。其中，胃肠中毒型最为普遍，肝脏损害型致死人数最多。

《提示》建议，一般误食毒蘑菇后，最短可以在10分钟、最长在6-12小时后发病。如果食用野生蘑菇后出现头昏、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、烦躁不安、幻觉等中毒症状，要马上催吐，并立即送医。