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趁着好天气

跟着小欧一起来学做面包吧！

今天给大家分享的是小吉老师研发的新品面包

――意式可可面包。

浓密的巧克力和咖啡的香味

搭配上面包的松软,

吃起来给人幸福的绵密感，

真是让人欲罢不能啊！

配方只此一家哟，

大家赶快收藏吧！

意式可可面包配方

面团部分材料：

A.高筋面粉1000g、细砂糖150g、

速溶咖啡粉10g、奶粉12g、可可粉50g；

B.全蛋200g、冰水450g；

C.新鲜酵母35g；

D.盐12g、黄油140g；

E.葡萄干175g（泡水）、巧克力豆140g；

馅料&装饰

蛋白、奶油、砂糖各适量

制作步骤：

1.将A类材料、B类材料、C类材料混合，搅拌至7成（用手拉膜，表面光滑不透明）；

2.放入盐和黄油慢速搅拌至完全融入后快速搅拌至10成（用手拉出膜，表面光滑，且用手指把中间戳破，边缘部位无锯齿状）；

3.转慢速搅拌，加入巧克力豆和葡萄干；

4.基本发酵：将搅拌好的面团放置基本醒发40分钟（室温）；

5.面团分割：分割成150g/个，滚圆，中间发酵15分钟（室温）；

6.整形：用手掌将分割发酵后面团内空气压出，整形成橄榄形；

7.最后发酵：醒发箱发酵45分钟，温度32-34度，湿度70%-80%；

8.醒发后装饰：发酵后刷上蛋白，中间割一刀，在裂口处挤上黄油，再撒上适量的白砂糖；

9.烘烤：放入烤箱中烘烤（底火和面火都是180度），烘烤16分钟左右；